A harmonização de vinho com comida japonesa pode surpreender

Você certamente já pediu comida japonesa e optou por um saquê, suco, água ou refrigerante para acompanhar. Mas o vinho também pode ser uma boa escolha. A Home Sushi Home, empresa especializada em delivery de comida japonesa, preparou para os seguidores do portal Mesa de Bar quatro dicas para se aventurar nessa experiência sem medo de errar.

1 – Atente para o Wasabi, Gengibre e Shoyu

O grande segredo da harmonização de vinhos é nunca deixar que o sabor da bebida seja mais marcante do que o prato que vai ser consumido.

Na culinária japonesa existem alguns ingredientes, como wasabi, gengibre ou shoyu que podem acabar confundindo na hora de escolher o vinho, principalmente porque, na maioria das vezes, esses itens servem de acompanhamento para peixes mais leves.

  • Gengibre
  • Shoyu
  • Wasabi

Pratos com muito shoyu pedem rótulos com maior acidez para suavizar o sabor salgado do molho. Os carregados no wasabi costumam ressaltar a sensação do álcool presente no vinho, portanto o ideal é escolher os adocicados ou com baixo teor alcoólico. Já os que têm muito gengibre pedem vinhos brancos e espumantes, que ajudam a tornar mais leve a ardência do ingrediente.

2 – Temaki, sushi e sashimi

O mais importante é pensar que o sushi e outros pratos da culinária japonesa são leves, muitas vezes crus e formados por peixes variados. Logo, vinhos de estilo igualmente leves e frescos farão a melhor combinação.

  • Temaki
  • Sushi
  • Sashimi

Dê preferência aos brancos leves de acidez elevada ou aqueles com certa estrutura aromática. Vinhos das uvas Sauvignon Blanc, Pinot Grigio e Muscadet são vinhos brancos leves com a acidez necessária para encarar os sushis, sashimis, temakis e os demais pratos da cozinha japonesa. Os franceses Chablis e os Vinhos Verdes portugueses também cumprem bem este papel.

  • Sauvignon Blanc
  • Pinot Grigio
  • Muscadet
  • Chablis
  • Vinho Verde

Se a sua preferência é por pratos que acompanham molhos e ingredientes picantes ou adocicados (como o molho Teriyaki), vinhos brancos aromáticos das uvas Riesling, Torrontés e Gewurztraminer são os mais indicados.

  • Riesling
  • Torrontés
  • Gewurztraminer
  • Rosé

Com um ingrediente em comum, o peixe cru, estes pratos pedem espumantes suaves e jovens ou vinho verdes. Para os peixes com coloração mais escura, como o atum, um vinho rosé pode ser uma boa opção.

3 – Frituras e Frutos do Mar

  • Tempura
  • Sauvignon Blanc
  • Espumante
  • Guioza

As receitas mais cremosas preparadas com peixes mais gordurosos, pratos fritos (harumaki, hot roll, guioza e tempurás) e aqueles que levam frutos do mar – combinam com vinhos brancos ou espumantes mais encorpados e com alto teor de acidez.

4 – Pratos quentes

Vinhos tintos leves, como os elaborados com Pinot Noir, combinam muito bem com pratos quentes, como o Yakisoba, os ensopados e os peixes grelhados.

  • Yakisoba
  • Pinot Noir
  • Malbec

Para quem quer harmonizar um vinho tinto mais marcante, vale tentar a combinação com lámens feitos com carne de porco (ou de grelhados de carne e legumes) com uma taça de Malbec.

Nota: Os rótulos dos vinhos dessa matéria não são os mais indicados e sim meramente ilustrativos