Hofbräuhaus BH comemora 10 anos com muitas novidades que vão desde nova chef e cervejas em garrafa a franquias do brewpub pelo Brasil
Em 2015, a Hofbräuhaus BH, em Belo Horizonte, foi o primeiro brewpub autorizado pela icônica cervejaria alemã Hofbräu a operar oficialmente na América Latina. O modelo é de um brewpub em que a fábrica é ligada a um restaurante em estilo biergarten (com uma área aberta e outra fechada) e as cervejas servidas saem diretamente dos tanques, com um ciclo completamente fechado, onde elas só têm contato com o oxigênio no copo.
Os alemães da Hofbräu supervisionaram pessoalmente as instalações. A moderníssima cervejaria veio toda da Alemanha e é o mesmo equipamento que eles utilizam na fábrica em Munique, em menor escala. E não foi só isso. Eles decidiram desde o projeto arquitetônico até a decoração, escolha dos móveis, mesas compartilhadas de madeira, lustres, equipamentos, mestre-cervejeiro, chef de cozinha, pratos e até as músicas que seriam tocadas. Tudo para imprimir um clima no qual os clientes possam sentir sons, aromas e sabores como se estivessem na Alemanha.
A Hofbräuhaus BH está completando 10 anos e está organizando uma série de ações e novidades para celebrar a data. O brewpub já produz quatro cervejas em larga escala: uma lager, do estilo Munich Helles; uma de trigo, do estilo Weissbier; uma escura, do estilo Dunkel e a Hopfen que é uma cerveja um pouco mais lupulada, comparada a uma IPA.
Além dessas, são fabricadas 12 sazonais (uma por mês) em menor litragem que são abertas em uma cerimônia tradicional alemã chamada Keg Tapping, que pode ser traduzida como abertura do barril. Detalhe: todos os ingredientes são 100% importados e a água passa por um processo de beneficiamento para que se iguale a água utilizada na fábrica de Munique. Isso faz com que a cerveja produzida no Brasil seja idêntica a produzida na Alemanha.
“Aqui na HB BH temos hoje a capacidade de produzir 30 mil litros por mês e seguimos rigorosamente os padrões de produção da HB de Munique, segundo a Reinheitsgebot, a Lei de Pureza Alemã. Todo lote de cerveja passa por cinco análises laboratoriais de aferição de padronização do produto, que são enviados à matriz e chancelados para que possamos servir àquela cerveja aos consumidores”
Carlos Henrique Vasconcelos, mestre-cervejeiro da Hofbräuhaus BH
Este ano, a Hofbräuhaus BH conseguiu de Munique, como presente pelos seus 10 anos, a autorização para vender suas cervejas engarrafadas. Em breve, elas estarão chegando ao mercado. Outra boa notícia é que a cervejaria promoverá a HB Experience (um menu degustação com visita à fábrica), HB Market (aos domingos a HB se transforma em um mercado com barraquinhas e venda de produtos típicos) e serão realizados alguns menus a quatro mãos durante o ano.
“Esse é um ano muito significativo para nós. São 10 anos de muito trabalho à frente dessa casa maravilhosa, e este ano faremos muitas mudanças, vamos trazer novidades, e uma delas é a contratação da nossa nova chef de cozinha, que vem com uma bagagem muito boa para a HB, quero que os clientes venham e tenham muito prazer em comer e ter toda a experiência com as nossas cervejas”
Bruno Vinhas, proprietário da Hofbräuhaus BH
Novo cardápio
O novo cardápio é assinado pela chef Sabrina Banneit. Formada em Marketing, ela trabalhou anos na Ambev no segmento de cervejarias artesanais, mas largou tudo para poder seguir o sonho na cozinha. Se formou na Le Cordon Bleu, trabalhou em São Paulo e em Paris, onde se tornou sous chef de um restaurante estrela Michelin. Filha de família alemã, o que a torna mais familiarizada com a gastronomia germânica, ela decidiu voltar ao Brasil e assumir a cozinha da Hofbräuhaus BH.
O novo cardápio elaborado por Sabrina se divide em pratos tradicionais alemães, preparado como na matriz, apenas com uma apresentação modernizada. Os pretzels, por exemplo, são importados diretamente de Munique para manter o padrão de qualidade exigido. Já os autorais incluem opções muito bem elaboradas, utilizando ingredientes frescos, para agradar o paladar do público brasileiro. O novo cardápio também oferece opções de vinhos, espumantes, clericot e sangrias que harmonizam perfeitamente com os pratos.
“Comandar a cozinha da HB de terça a domingo é reviver memórias afetivas de infância, é fazer o simples, mas muito bem-feito. A ideia é trazer um cardápio que te faça viajar até a Alemanha experimentando pratos como a currywürst e o famoso joelho de porco, mas também brincar com novos sabores sem perder o ‘sotaque alemão’, como o pastel de pato com curry, galeto servido com várias texturas de milho e gel de ameixa. Eu espero que a nossa cozinha seja o motivo de tantas pessoas se sentarem à mesa e colecionarem bons momentos juntos”
Sabrina Banneit, chef de cozinha da Hofbräuhaus BH
Novos negócios
Outra novidade também veio da matriz, que autorizou a Hofbräuhaus BH a abrir este ano o processo de seleção e análise de propostas para abertura de franquias da casa ou entrada de fundos de investimento. A ideia inicial é abrir para interessados dentro do território brasileiro. Hoje, existem filiais da Hofbräu nos Estados Unidos, China, Austrália, Emirados Árabes, Rússia e Alemanha, mas a unidade brasileira é a única master franqueadora autorizada e a única unidade da América Latina.
O processo está em desenvolvimento e toda candidatura a franquia ou possível investidor passará pela análise e aprovação da matriz alemã, que verifica detalhadamente cada pormenor do negócio para que saia exatamente nos padrões da Hofbräu.
“Trazer a HB para o Brasil levou alguns anos de negociação para chegarmos ao modelo ideal e, ainda hoje, cada aspecto de funcionamento da casa e da fabricação das cervejas segue os critérios da matriz para que seja uma réplica quase exata da original. É assim em todo o mundo, com algumas pequenas diferenças de acordo com as peculiaridades locais. A casa de BH, por exemplo, apesar de sua importância estratégica é a menor de todas, com capacidade para apenas 350 pessoas sentadas. A maioria dos projetos comporta mais de mil lugares”
Bruno Vinhas, proprietário da Hofbräuhaus BH
Importância Cultural e Atualidade
A Hofbräuhaus na Alemanha é um dos principais polos turísticos do mundo, atraindo milhões de visitantes anualmente. Com um fluxo diário de clientes impressionante, o salão está sempre movimentado, sendo um dos locais mais animados de Munique. Um verdadeiro patrimônio cultural da Alemanha, preservando tradições e influenciando o mundo da cerveja há mais de 400 anos! A Hofbräuhaus de Belo Horizonte recebe um fluxo de 50 mil pessoas/ano e pretende expandir e se tornar referência também da marca fora da Alemanha.
Figuras Importantes e Momentos Históricos
A Hofbräu München é uma das cervejarias mais icônicas da Alemanha e do mundo, com uma história profundamente ligada à cultura cervejeira da Baviera e à cidade de Munique. Fundada em 1589 pelo Duque Guilherme V da Baviera, a Hofbräu foi criada para fornecer cerveja de alta qualidade à corte bávara, garantindo que a família real e seus convidados tivessem acesso à melhor cerveja disponível.
Duque Guilherme V (1548–1626) – O Fundador
Insatisfeito com a qualidade da cerveja em Munique, ele decidiu criar sua própria cervejaria para abastecer a corte. Trouxe mestres cervejeiros de Einbeck (famosa por sua cerveja estilo Bock) para aprimorar a produção.
Maximiliano I (1573–1651) – Expansão da Cervejaria. Filho de Guilherme V, Maximiliano I percebeu que a Hofbräu poderia se tornar um símbolo da Baviera e começou a expandir sua produção. Criou a Hofbräu Dunkel, um dos estilos de cerveja escura mais tradicionais da Alemanha.
Oktoberfest (1810) – A Hofbräu está diretamente ligada à origem da Oktoberfest.
A primeira aconteceu em 1810 para celebrar o casamento do Príncipe Ludwig da Baviera (futuro Rei Ludwig I) com Therese da Saxônia-Hildburghausen. O evento foi um sucesso e se tornou uma tradição anual, na qual a Hofbräu sempre teve um papel fundamental.
Ludwig I (1786–1868) – O Rei da Cerveja. Ele não só ajudou a fortalecer a tradição da Oktoberfest, mas também incentivou a popularização da cerveja bávara dentro e fora da Alemanha. O salão icônico da Hofbräuhaus München foi sempre ponto de encontro de personalidades, como Wolfgang Amadeus Mozart, que apreciava a cerveja local enquanto compunha, artistas, políticos, empresários e membros da realeza europeia, incluindo o Rei da Inglaterra.
Segunda Guerra Mundial (1939- 1945) – A Hofbräuhaus sofreu danos severos durante os bombardeios da Segunda Guerra Mundial. Foi reconstruída na década de 1950, mantendo a estrutura histórica e a tradição cervejeira intactas, consolidando seu status como um dos principais pontos de encontro culturais do mundo.
Todo este cuidado faz da Hofbräuhaus BH uma verdadeira casa alemã tradicional e com toda a alegria de Munique em plena capital mineira. Parabéns pelos seus 10 anos! Mais informações no site: www.hofbraubh.com.br e no Instagram: @hofbrauhausbh
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