Sassá Sushi promove Wine Experience, uma experiência de preparação de sushis e harmonização com vinhos
O restaurante Sassá Sushi, especializado em culinária japonesa em São Paulo, está promovendo o Wine Experience, uma verdadeira experiência para interessados em aprender a preparar e harmonizar sushis com vinhos. O chef Sassá realiza um extenso trabalho de cursos para desenvolver experiências e estimular a criatividade de quem deseja aprender a arte do sushi. Ele criou a Wine Experience em parceria com a Casa Flora importadora e a Inovini, divisão de vinhos da Aurora Fine Brands, para criar essa experiência única. Na aula, os participantes aprendem a preparar cortes especiais harmonizados com vinhos do Velho e Novo Mundo.
Conhecido como Sassá, Alexandre Saber, lançou em 1998 seu primeiro curso de culinária japonesa na garagem da casa de seus pais. Até que, em 2003, abriu o restaurante Sassá Sushi, onde paralelamente seguiu dando aulas. Até hoje ele já treinou mais de 18 mil pessoas. A Wine Experience é uma verdadeira aula focada nos cortes de peixes mais sofisticados harmonizados com os rótulos escolhidos a dedo dos portfólios das importadoras.
“É uma história de paixão e muito trabalho, partindo do simples desejo de reunir os amigos em casa. Eu me realizo transmitindo o conhecimento para que mais pessoas se apaixonem pelo sushi, que tem tudo a ver com vinho. Antes era o saquê, mas hoje há muitos rótulos que harmonizam perfeitamente com os sushis. Um vinho tem mais sabor e uma história. A evolução gastronômica do sushi tem muito em comum com a harmonização com os vinhos”
Alexandre Saber, chef, professor e sócio do Sassá Sushi
O Portal Mesa de Bar foi convidado a participar de uma Wine Experience no restaurante da rede no Itaim Bibi. Nela, Sassá ensinou a manipulação básica do arroz, o corte certo do peixe e algumas técnicas e dicas para a preparação dos sushis. Os ingredientes nobres estavam já disponibilizados para a montagem e cada um teve seu dia de sushiman. Os participantes montaram os sushis e um sommelier da importadora escolhida da noite explicou as características de cada vinho e como ele se harmonizava com os sushis preparados.
Na nossa experiência degustamos os sushis com vinhos da Casa Flora. A sequência foi assim:
Prato 1
Vieira com azeite trufado e flor de sal
Barriga de salmão com azeite trufado
Harmonização: Carolina Gran Reserva Sauvignon Blanc – Chile
Prato 2
Sushi de Truta maçaricado com pasta de alho
Salada de Polvo com molho ponzo
Harmonização: Norton Reserva Chardonnay – Argentina
Prato 3
Dyo de Salmão com ovo de codorna
Batera de Hadock defumado
Harmonização: Stemmari Rosé – Itália
Prato 4
Dyo de Atum com foie gras e molho tarê
Carapau com molho de gengibre
Harmonização: Lupe Cholet Coteaux Bourguignons
Sobremesa
Sorvete de gergelim preto com calda de frutas vermelhas e farofa de pistache
Harmonização: Porto Messias Ruby – “Gran Finale”
No caso da Inovini, os mesmos sushis são harmonizados com os rótulos Urban Torrontes, Louis Latour Grand Ardeche Chardonnay, Dr Loosen Villa Wolf Pinot Noir Rose, Tio Pepe e Solera 1847.
Na nossa avaliação, a experiência é realmente incrível. Além de aprender truques que permitem até um iniciante preparar um sushi tal como no restaurante, a seleção dos ingredientes é sofisticada e diferenciada. Os sushis ficaram excelentes e o sommelier explicou como cada vinho pode (e bem) harmonizar com os sushis, realçando as características dos peixes e ingredientes e ainda proporcionar um prazer com a bebida. A surpresa da noite foi a harmonização perfeita do italiano Stemmari Rosé. Mas, no geral, resultado final das combinações foi surpreendente.
A aula tem aproximadamente três horas e meia de duração com início às 19h30 e o valor pela experiência é de R$ 499 para duas pessoas. Os interessados podem conferir as datas da próxima Wine Experience e agendar a participação pelo site www.sassasushi.com.br.
 |  |  | SASSÁ SUSHI Endereço: Av. Horácio Lafer, 640 – Itaim Bibi – São Paulo – 04538-083 Tel.: (11) 3078-4538 Horário: De segunda à sexta, das 12h às 15h e das 18h às 23h. Sábados e domingos, das 12h às 0h.. Site: www.sassasushi.com.br – Insta: @sassasushi |
