A Vinícola Carmen promoveu um jantar no restaurante Pobre Juan com menu harmonizado com seus vinhos da linha Delanz de alta gama
Fundada em 1850, a Viña Carmen no Vale do Maipo é a vinícola mais antiga do Chile. É famosa por ter redescoberto a uva Carménère em 1994, tida como extinta, e a recolocou no mapa das castas mundiais, revolucionando a vitivinicultura chilena e mundial para sempre. Em 1987, a vinícola foi adquirida pelo empresário Ricardo Claro e incorporada ao grupo Santa Rita Estates que expandiu sua atuação apostando em novas variedades e diferentes terroirs sem abrir mão da combinação entre tradição e alta qualidade. Como resultado, sua vasta gama de vinhos tem acumulado prêmios internacionais, consolidado a vinícola com uma das mais reconhecidas do mercado mundial.
A vinícola Carmen tem presença forte no mercado brasileiro e foi um prazer para o Portal Mesa de Bar aceitar o convite para participar de um jantar no restaurante Pobre Juan, do bairro paulistano do Itaim, para uma apresentação dos vinhos de alta gama da vinícola Carmen conduzido pela enóloga chefe Ana María Cumsille. Ela nos apresentou um Chardomnay de Limarí, um Carmenere de Apalta e um Cabernet Sauvignon de Alto Jahuel, uma verdadeira viagem pelos terroirs das três das origens mais emblemáticas do Chile.
Ana iniciou seu trabalho como enóloga chefe na vinícola em 2023 e começamos a degustação pelo Carmen Delanz Chardonnay 2024, o seu primeiro projeto. E que vinho! Desde esta sua primeira safra, foi eleito entre os melhores Chardonnays do Chile. Um vinho encorpado, fresco, leve, elegante, com notas de maçã verde, flor de laranjeira e frutas brancas com um leve final mineral. Uma excelente opção para se beber gelado e/ou acompanhar entradas como a Salada mediterrânea de folhas, parmesão, presunto, bolinhas de melão e castanhas do Pará, ou com as Croquetas de Jamón, servidas no jantar.
“O Delanz Chardonnay Limarí é um vinho elegante e fresco com notas cítricas distintas no nariz, acompanhadas por nuances de pêssego e maçã verde, com uma elegante influência do carvalho e um caráter mineral. No paladar, é vibrante e fresco, oferecendo uma estrutura delicada, persistente e equilibrada, com corpo e sedosidade, sustentada por sua acidez marcante e mineralidade característica da proximidade do terroir com o oceano”
Ana María Cumsille, Enóloga da Vinícola Carmen
Na sequência provamos um Mix de Chorizos, com linguiças toscanas e de cordeiro, e umas Mini Empanadas de carne e queijo com um ótimo Carmen Delanz Apalta 2021. Um vinho produzido no Vale do Apalta com um blend de uvas cuidadosamente selecionadas, predominantemente Carménère (71%), complementado por Syrah (15%), Petit Verdot (9%) e Cabernet Sauvignon (5%) que amadureceu por 18 meses em barricas de carvalho francês. Ele entrega um sensorial de frutas vermelhas (cereja, ameixa e mirtilo), especiarias (pimenta do reino e cravo), tabaco, couro, chocolate amargo e toques minerais. Um vinho excepcional, intenso e complexo, elegante e com ótimo potencial de guarda.
“Apalta é um pequeno vale ao pé de uma pequena cadeia de colinas. O coração deste vinho provém de um vinhedo muito antigo de carménère, plantado em solos graníticos em 1935. Foi misturado com Syrah de um vinhedo plantado em 2003, ambos provenientes de solos graníticos muito profundos. A safra de 2021 do Carmen Delanz Apalta é a segunda edição deste vinho que reflete a excelência que uma carménère chilena pode entregar”
Ana María Cumsille, Enóloga da Vinícola Carmen
E finalizamos com um Carmen Delanz Alto Jahuel 2019, um Cabernet Sauvignon produzido no Vale do Maipo, uma região de clima mediterrâneo com influência do Oceano Pacífico, proporcionando noites frias e dias ensolarados, ideais para o amadurecimento das uvas. Elaborado com um blend majoritariamente de Cabernet Sauvignon (72%), complementando com Cabernet Franc (23%), Petit Verdot (3%) e Petit Syrah (2%), que amadurece por 18 meses em barricas de carvalho francês e americano. O sabor de frutas vermelhas, como cerejas, amoras, ameixas e mirtilos, tem toques de especiarias, couro, tabaco e chocolate amargo. Um vinho espetacular, que desafia o padrão dos Cabernet muito encorpados, para uma versão equilibrada, complexa e estruturada, com um final longo e macio.
“Esta é a segunda versão do Delanz, um autêntico blend tinto chileno, originário do nosso vinhedo Alto Jahuel localizado no sopé da Cordilheira dos Andes, na margem sul do Rio Maipo, rodeado por colinas onde existe uma grande diversidade de terroirs com diferentes tipos de declives, altitudes, exposições e de solo. Com este Delanz buscamos refletir especificamente a identidade das ladeiras do Alto Jahuel, mas permanecendo fiéis ao nosso estilo de privilegiar a qualidade elaborando um vinho intenso e ao mesmo tempo delicado, fresco e vivo”
Ana María Cumsille, Enóloga da Vinícola Carmen
O vinho acompanhou com perfeição o prato especial, o Bife Pobre Juan, um corte especial do bife de ancho, muito macio e saboroso, acompanhado de arroz biro biro, uma farofa de pistache e batatas soufflée. E ainda abrilhantou o final do jantar, quando foi servido um Pudim de doce de leite de sobremesa.
Ao final ficou a ótima impressão dos três vinhos degustados, com menção honrosa para o menu do Pobre Juan. O trabalho de Ana é louvável, diferencial. Realmente, os três rótulos são excelentes representantes do melhor do que o Chile pode oferecer. Mais informações no site www.carmen.com e no Instagram: @vinacarmencl
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