A UX, linha Premium da Cervejaria Startup, lançou excelentes Russian Imperal Stouts em 2020

A Startup Brewing, de Itupeva (SP), fechou 2020 com quase 70 lançamentos! Isso em um ano de pandemia. A cervejaria se consolidou como uma das mais significativas do segmento, investindo em tecnologia e equipamentos. Ela também diversificou sua produção, fazendo colaborativas, produzindo para redes supermercadistas e para terceiros (até para o Supla!), lançando cervejas experimentais, além de alavancar sua linha mais comercial, a Unicorn, e também a UX, sua linha Premium, para o deleite dos entusiastas das boas cervejas.

Seria possível escrever um textão sobre os lançamentos e louvá-los, porque foram, de maneira geral, acima da média em sabor e qualidade. Mas vamos nos ater aos rótulos de um estilo, o Russian Imperial Stout, mais conhecido como RIS, que a UX lançou em 2020.

Trata-se de um estilo difícil, porque não agrada a muitos e geralmente é rotulado como “cerveja de sobremesa”. Isso porque sua alta densidade, maior dulçor proveniente do malte queimado, e aroma e sabores que remetem a café, baunilha e nozes, costuma fazer com que este tipo de cerveja seja deixada para o final das refeições ou para ser a última da noite. Fora que o alto teor alcoólico, acima de 10%, espanta quem está acostumado com a metade disso da maioria das demais cervejas do mercado.

É normal concordar em parte com esse “senso comum”. Isto porque a RIS vai bem mesmo com um bolo de chocolate ou um pudim, por exemplo. Porém, ela permite como poucas explorar texturas, camadas, adições e experimentações que outros estilos não admitem. E a UX nos brindou com RIS espetaculares em 2020: Too Many Nuts, Pistachio Addicted, Pistachio Addicted Cocoa, Onde Está o Gole? e Lunar Eclipse.

Conheça as Imperiais

A Too Many Nuts foi inspirada nas Bavarian Nuts, um doce tradicional da cultura alemã. A receita reúne malte de cevada torrado, aveia, um mix absurdo de castanhas caramelizadas, extrato de baunilha e de avelã, lúpulo e levedura. Você bebe e logo sente o chocolate, mas daí vem as referências da avelã, da amêndoa, do amendoim, da castanha-do-pará, das nozes, da macadâmia e ainda lá no fundo uma uva passa, baunilha e caramelo. Um absurdo!

Dizem que esta receita consumiu mais de uma tonelada de grãos! Verdade ou não, é uma cerveja superior, complexa, de corpo alto, densa, licorosa, saborosa e aveludada, com uma potência alcoólica de 10% para ninguém botar defeito.  

A Pistachio Addicted leva adição de pistache e nibs de cacau torrado, lactose e baunilha. Quando você a coloca no copo, se espanta com sua alta densidade e coloração escura. O aroma que ela exala é puro pistache. Já ao provar, você percebe que ela desce aveludada e vai descobrindo devagar o pistache, o café, o chocolate amargo e as nozes… Tudo isso com 10% de teor e incríveis 44 IBU.

Quando você já está sorrindo, descobre que a UX lançou uma segunda versão: a Pistachio Addicted Cocoa, na qual ela leva a mesma base de pistache, lactose e baunilha, mas em vez de nibs, usa polpa de cacau in natura. Ela tem a mesma alta densidade da outra versão, os 10% de teor, 44 IBU, porém o aroma e o sabor da fruta é mais presente e ela ganha ainda um leve adocicado. Perfeita para acompanhar um brownie ou um bolo prestígio. Delírio…

Onde está o Gole? “O ano que preferia morar na Lua”… Esse é o nome da cerveja que sintetiza o sentimento geral de 2020. Trata-se de uma RIS poderosa, feita com sete tipos de maltes em diferentes estágios de torra, com adição de café premium fresco da Ibiarte, que foi torrado e moído especialmente para a receita, além de caramelo e lactose.

O resultado é uma cerveja densa, escura, com espuma marrom, intensa. Lembra um Mocaccino (aquele café espresso com chocolate e espuma de leite) com um final que remete a tâmaras e ao damasco dos doces árabes. Uma cerveja potente e surpreendente. Ela também tem 10% de teor alcoólico, imperceptíveis, o que demonstra o equilíbrio entre os ingredientes.

Tem outra particularidade. Essa cerveja faz parte da coleção do Projeto “Onde Está o Gole” no qual 56 cervejarias brasileiras que se uniram, neste ano de 2020, e cada uma criou uma receita especial para compor um mosaico dos rótulos que, juntos, formam uma grande tela (abaixo). Parabéns pela iniciativa!

The last, but not the least é o novo lote da Lunar Eclipse, a premiada RIS da UX. É simplesmente inacreditável que ela leva coco queimado, polpa de cacau e… caju! Você sente o malte torrado, o café, o chocolate do cacau, o toffee e um forte aroma e sabor de coco queimado. Mas não descobre o caju! Ele entra meio como um suavizante… Uma bela ousadia, com 9% de teor, que deu certo. Nessa segunda leva, deu para sentir que eles capricharam mais ou estão ficando bons nisso.

Portanto, se você ainda não descobriu o fascinante universo das RIS, permita-se a essa experiência. São cervejas complexas, que não são para beber de litros e sim para apreciá-las devagar, explorando, percebendo suas ricas nuances sensoriais. Esse é o verdadeiro poder da cerveja e suas múltiplas versões. Apaixone-se ainda mais!