O Exímia celebra dois anos em novo endereço com festa com bartenders internacionais convidados apresentando drinks autorais
O Exímia, um dos melhores bares de alta coquetelaria de São Paulo, acaba de celebrar dois anos em grande estilo. A casa, comandada pelo mestre Márcio Silva, mudou de endereço, agora fica no segundo andar do restaurante Locale, no Itaim Bibi, e preparou dois dias de festa, em 7 e 8 de maio, com bartenders de bares nacionais e internacionais convidados preparando drinks autorais all night long.
A festa foi realizada em parceria com a Ballena, que passa a integrar os drinks apresentados ao público. Os bartenders convidados foram organizados em duplas e trios e cada um deles preparou dois coquetéis: um autoral que representasse sua identidade e trajetória e outro com Ballena usando sua criatividade. A proposta da festa do Exímia incentivou não só a produção autoral como também a experimentação e a troca de conhecimento entre profissionais de diferentes origens reunidos em torno da paixão pela coquetelaria.
Entre os nomes internacionais presentes estiveram Diego (Sastreria Martínez, Lima, Peru), Beatriz (Shian Thai, Santiago, Chile) e Dani Ortega (Bijou Drinkeryroom, Cidade do México, México) Lissa e Fernando (Otro Bar, San José, Costa Rica), Alex Skarlen (Lucy’s Flower Shop, Estocolmo, Suécia), Maycoll (Carmem Restaurante, Medellín, Colômbia), José (Mamba Negra, Medellín, Colômbia), Josh (Fable Bar, Cidade do Cabo, África do Sul), Sofo e Inês (Nouvelle Vague, Tirana, Albânia) e Franky (Employees Only, Nova York, EUA).
Do Brasil, participaram Daniel (Nosso, Rio de Janeiro), Menandro e Leonardo (Haru / 111 Music Bar, Rio de Janeiro), Peu e Jonatan (Purgatório, Salvador), Vitória Bueno (Tan Tan, São Paulo), Michelly (Shiro Cocktail Bar, São Paulo), Gabriel Bressane (Lavva, São Paulo), Alex Sepulcro (SubAstor, São Paulo), Gabriel Queiroz (Amargot, São Paulo), Gabriel Santana (Santana, São Paulo), Luis Felipe (Regô, São Paulo) e Luciano (Mundibar, São Paulo).
A festa
O Portal Mesa de Bar esteve na festa do dia 8 e podemos dizer, sem dúvida, que foi uma noite memorável para a coquetelaria paulistana. A nova casa é muito bem decorada, com uma área aberta e outra interna e um balcão generoso. Há ainda um mezanino em “L” envidraçado com um balcão um pouco menor e mesas para casais e para até quatro pessoas.
Além da eficiente brigada do bar, o serviço continua atencioso, mesmo em um dia de festa. A casa caprichou na trilha sonora e os convidados também deram um show de animação. Já o time invejável de bartenders nacionais e internacionais nos proporcionou excepcionais coquetéis sem que nenhum fosse ao menos parecido com o outro.
Foram várias as viagens. Começamos pela primeira dupla do balcão do mezzanino, Diego do Sastreria Martínez, nos apresentou o Mrs. Martinez (gin, morango, framboesa e café), um drink equilibrado, sensacional! Josh, do Fable Bar, preparou o Hole in the Wall, (vodka, uvas e vinho fortificado) um drink instigante e refrescante. Passamos para o trio do balcão inferior. O talentoso Maycoll, do Carmem Restaurante, preparou o drink BCE (mezcal, tequila, tamarindo, rapadura e licor de limão) saboroso e muito equilibrado. Na nossa avaliação, o melhor da noite! Franky, do Employees Only, fez o drink Amelia (vodka, flor de sabugueiro e amora) bem frutado e refrescante. E a Michelly, do Shiro, nos agraciou com o drink Wakaba Gimet (vodka, cordial de shissô, pepino e limão), quase que um pepino líquido temperado. Todos muito bons!
Passamos para a outra dupla ao lado. A Lissa do Otro Bar, fez um coquetel cítrico com aquele malabarismo incrível de passar de uma coqueteleira para a outra e o Gabriel Queiroz, do Amargot, fez um drink de gin com um gelo com uma obra de arte moderna de respingos coloridos, um coquetel excelente e super criativo!!!
Voltamos para o balcão de cima que já estava com outra dupla no comando. Beatriz do Shian Thai e Dani Ortega do Bijou Drinkeryroom, nos apresentaram o Pirita (tequila, sauvignon blanc, abacaxi, pimenta dourada e mezcal) e o Somky Bramble (gin, lapsang souchong – um chá preto chinês – e figo).
Descemos novamente para experimentar os coquetéis do Gabriel Bressane, do Lavva, com seu Margarita Gochujang (tequila plata, shochu, cítricos, gochujang, shiso vermelho e sal de gochugaru) um drink frutado e instigante. Da Vitória Bueno, do Tan Tan, provamos o Hello Suckers (tequila don julio blanco, vodka ketel one, vermute branco seco, pimenta de cheiro, tomate e lap sang su chong) um coquetel complexo, salino, com umami e levemente defumado. E o Leonardo do Haru / 111 Music Bar, nos preparou o Dois mundos (cachaça branca, shochu de cevada, cupuaçu, limão e cumaru), um drink frutado, aromático e que faz jus ao nome.
Destaque também para os drinks feitos com Ballena, com o do Amargot + Otro (piña colada Ballena coco, tequila e cordial de abacaxi), Shiro + Carmen + Employees Only Passista (Ballena coco, cachaça e abacaxi), Lavva + 111 Music Bar + Tan Tan Cremoso Asiático (Ballena coco, rum e manga), Sastrería Martinez + Fable Marcio’s Vice (Ballena coco, Ballena morango, rum, jerez e abacaxi), Siam Thai + Bijou Papaya Colada (Ballena coco, tequila, papaya, ulte e chá verde) entre outros. E também menção honrosa para a Perrier, que hidratou os convidados a noite toda.
Um desfile de excelentes coquetéis feitos por profissionais de ponta no Brasil e no mundo. Que experiência! Que presente de aniversário!
O Exímia
Comandado por Márcio Silva – premiado bartender e empresário há 7 anos consecutivos na lista das 100 pessoas mais influentes da indústria mundial de bares pela revista londrina Drinks International – e pelos sócios, Gabriel Fullen e Nicholas Fullen – dos restaurantes Locale e Oguru –, e pela chef Manu Buffara – eleita como Melhor Chef da América Latina pelo “The World’s 50 Best Restaurants” em 2022 –, o Exímia irá manter sua proposta de explorar a coquetelaria autoral, orientada pelo conceito de brasileirismo, com técnicas e insumos locais.
Não à toa que em menos de dois anos de operação o bar acumulou reconhecimentos nacionais e internacionais, com presença no The World’s 50 Best Bars 2025 e no Spirited Awards, quando figurou entre os 10 melhores novos bares do mundo. Mais recentemente, passou a integrar a lista da América Latina & Caribe no Spirited Awards 2026, nas categorias Best International Bar Teame Best International Cocktail Bar, sendo o único bar brasileiro a receber tais reconhecimentos.
A nova fase aprofunda esse direcionamento. A carta de coquetéis foi desenvolvida a partir de processos que podem levar entre 48 e 60 horas, com base em estudos que atravessam referências culturais, ingredientes locais e técnica. Entre os destaques estão o Ameríndio feito com Hennessy VS, rum com especiarias, pau-brasil, amburana, gengibre, limão e bitters (R$ 53), o Kakau elaborado com Bourbon whiskey Wild Turkey, gin, Campari, mix de vermutes, rooibos, chocolate 70% e laranja (R$ 53) e o Mynameis preparado com gin, Campari, vinho rosé, hibiscos, yuzu e frutas vermelhas (R$ 53).
Já entre os destaques do menu criado pela chef Manu Buffara estão a Polenta frita com creme de gorgonzola e o Tomate confit com stracciatella e figo, servido com pão tostado e picada italiana. A casa ainda serve ótimas pizzas e entradinhas para acompanhar os coquetéis.
Parabéns Exímia pelos dois anos e vida longa e próspera! Mais informações no Instagram: @eximiabar
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