Conheça a história da cervejaria Ashby, a primeira micro cervejaria no Brasil, contada pelo seu fundador Scott Ashby
O americano Scott Ashby é formado em física, mas sempre foi um apaixonado por cervejas, tanto que produzia cervejas caseiras para seus amigos. Mas nos anos 1990, ele resolveu transformar o hobby em algo mais profissional e ingressou no curso Cervejeiro na Universidade da Califórnia. Logo em seguida, começou a trabalhar na cervejaria americana Wasatch, no estado de Utah, onde permaneceu por dois anos.
Por um capricho do destino, em 1992, Scott chegou ao Brasil e ficou impressionado com o amor que os brasileiros tinham pela cerveja. Um ano depois, ele não só resolveu se mudar para cá como também decidiu montar, na cidade Amparo, no interior paulista, a Cervejaria Ashby, a fim de trazer para o país o conceito de cervejas especiais que estava em voga nos EUA.
A Ashby não foi a única responsável, mas ela foi fundamental para que o cenário do mercado nacional começasse a experimentar um novo conceito de micro cervejarias e, principalmente, de cervejas diferenciadas, o que antes era privilégio para poucos. O seu pioneirismo inspirou outros empreendedores a trilhar caminhos semelhantes, não só na parte profissional técnica como também na abertura de cervejarias para aquele mercado que se iniciava.
Scott contou brevemente ao Portal Mesa de Bar como tudo começou e ressaltou algumas das conquistas mais recentes das cervejas da marca, que enaltecem e reconhecem a qualidade de seu trabalho para o segmento.
Como surgiu a ideia de montar uma micro cervejaria no Brasil numa época em que isso não era comum?
Eu já era homebrewer e produzia cervejas para meus amigos entre os anos de 1985 e 1987, que rapidamente consumiam toda a minha produção caseira. Eu estava tão encantado com o universo das cervejas especiais que, no ano de 1993, decidi trazer essa ideia para o Brasil. Criei na cidade de Amparo a primeira micro cervejaria do país e a batizei com o meu sobrenome. A ideia de criar a Ashby se baseou em trazer as cervejas especiais para o país. Ser uma porta de entrada para os cervejeiros tradicionais que tinham um pouco de receio de experimentar cervejas de estilos diferenciados.
Porque escolheu Amparo?
A escolha por Amparo foi simplesmente porque a cidade faz parte do circuito das Águas Paulistas e como as cervejas são compostas por 95% de água, a qualidade dela na fabricação era extremamente relevante. As águas de Amparo, além de conservar a pureza que brota da terra, têm um equilíbrio excelente entre sais e minerais tornando-a perfeita para a fabricação de cervejas de qualidade.
Na época, no Brasil só se fazia pilsen. A ideia de trazer outros estilos também foi pioneira?
Sim. Desde o início da empresa, eu segui tanto as escolas americanas, como as inglesas e europeias, algo inédito para a época. Tanto que a primeira Pale Ale Puro Malte fabricada no Brasil foi em agosto de 1993 pela Ashby. Hoje, as cervejas especiais se consolidaram no país, e graças ao interesse dos brasileiros em apreciar cervejas de vários estilos, a Ashby conseguiu se firmar e atualmente possui diversos prêmios nacionais e internacionais em seu currículo.
Quais são as cervejas mais premiadas da Ashby?
A cerveja mais premiada da Ashby é a Weiss. Ela já conquistou nove medalhas em diversos concursos cervejeiros renomados, incluindo duas medalhas de ouro: uma na Copa Cervezas de America GCA 2018 e outra na European Beer Challenge 2022. Este concurso é a competição de cerveja mais importante da Europa e acontece anualmente em Londres. A Ashby Weiss possui coloração opaca, espuma cremosa e duradoura. Além disso, como é comum no estilo, ela não é filtrada, o que a deixa naturalmente turva e acumula leveduras no fundo da garrafa. É uma Weiss única, com boa carbonatação, feita com maltes de trigo, tem um teor alcoólico alto de 6,7% e um amargor leve. Uma cerveja muito fácil de beber. Ou melhor: de apreciar.
A British Strong Ale também é, sem dúvida, uma das melhores no estilo do mercado nacional.
Obrigado! Eu literalmente assino embaixo. A Ashby British Strong Ale é uma legítima puro malte, com a tradição das Ales inglesas, feita com quatro tipos de malte e lúpulos aromáticos. Esse ano ela conquistou o título de melhor cerveja do mundo na categoria Bitter com mais de 5,5% de graduação alcoólica no World Beer Awards, concurso mundial que acontece em anualmente Londres, repetindo a mesma conquista nesse concurso em 2022, além de ter faturado o European Beer Challenge, o Brasil Beer Cup e a medalha de prata no La Pola Dorada também esse ano. Ela possui uma coleção de medalhas em seu currículo. É realmente uma cerveja espetacular.
A Pilsen Puro Malte também coleciona medalhas em premiações internacionais?
Sim! Já são mais de cinco, inclusive ganhou medalha de ouro no Brussels Beer Challenge de 2022. Ela foi lançada com o objetivo de comemorar os 25 anos da cervejaria. Para elaborar essa joia rara, o mestre-cervejeiro fez uma cuidadosa seleção de cevada importada, transformou-a em um malte incrivelmente premium. Este malte trouxe para ela um sabor levemente adocicado, que é equilibrado com o amargor dos lúpulos alemães e o aroma dos lúpulos americanos. Ou seja, não é uma cerveja doce, muito menos amarga. É na medida. Já no aroma, você vai sentir a predominância do malte, com nuances de pão e cereais. Ele adicionou ainda a mais pura água de Amparo, chegando a uma cerveja muito leve, dourada, cristalina e refrescante.
O segmento hoje está bem desenvolvido. Temos mais de 1.700 cervejarias no Brasil e milhares de rótulos. Você acredita no crescimento do mercado e, claro, da Ashby?
Certamente! É motivo de orgulho o que construímos nesses últimos anos. Só nós produzimos 14 estilos diferentes – Pilsen, Pilsen Hops, Hops Escura, Porter, Session Ipa, Ipa, American Pale Ale, British Strong Ale, Weiss, Raspberry Wheat, Orange Wheat, Café e Cacau, Cacau Ale e Café Porter – em lata, garrafa e chope. O brasileiro aprendeu a gostar de cervejas especiais. A tendência é que o mercado cresça ainda mais. Uma meta para a Ashby é continuar produzindo boas cervejas e, porque não, conquistando medalhas nos concursos nacionais e internacionais. Uma grande meta também é a abertura de lojas novas no capital e interior Paulista. Ainda há muito o que fazer.
As cervejas da Ashby podem ser adquiridas em diversos pontos de vendas e também no e-commerce oficial da marca (https://loja.ashby.com.br/). Mais informações no site: https://www.ashby.com.br/
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