Paragon apresenta sua nova linha de cordiais botânicos singulares para bartenders criada pela Monin em parceria com Alex Kratena

Em outubro de 2019, o Paragon, uma linha de cordiais botânicos não alcoólicos, foi lançada pela Monin, empresa especialista em licores, em parceria com mundialmente famoso bartender Alex Kratena. A linha chega ao Brasil para reforçar o objetivo de preservar e promover variedades botânicas raras e de aromas desconhecidos, de lugares remotos ao redor do mundo, fomentando o seu uso na coquetelaria por profissionais que apreciam sabores e aromas excepcionais.

Apesar de cordial ser comumente confundido com licor, no Brasil, diversos bartenders entendem cordial como o termo para especificar licores adocicados e aromáticos com baixa ou nenhuma graduação alcoólica. Em outras palavras, um cordial sempre será um licor, mas um licor nem sempre será um cordial.

  • Alex Kratena

Os cordiais são usados na coquetelaria como ingrediente base para muitos drinks. Por isso, a intenção da Monin foi oferecer esta linha de cordiais premium não alcoólicos que funcionam também como uma “coleção” para bartenders.

Para essa primeira linha de cordiais que chega ao Brasil a Paragon explorou todos os continentes e encontrou populações remotas cultivando espécies por gerações para obter variedades originais com sabores distintos. O resultado é a Coleção Pimentas (Pepper Collection), composta por três variantes: White Penja Pepper, de Camarões; Rue Berry, da Etiópia; e Timur Berry, do Nepal, apresentadas em garrafas de 485 ml.

Coleção Pimentas          

PARAGON WHITE PENJA PEPPER
Origem: Camarões
Perfil: mentol | cânfora
É colhida quando madura na província de Moungo e depois seca ao sol. Todas as etapas da produção (colheita, maceração, lavagem, secagem, triagem) são inteiramente feitas pelas mãos experientes das mulheres da aldeia local. A Pimenta de Penja ganhou reputação gastronômica mundial em 2014, quando se tornou o primeiro produto da África a obter o estatuto de Indicação Geográfica Protegida (IGP). Os solos vulcânicos de Penja dão a essa pimenta branca seus aromas frescos de mentol e cânfora.

PARAGON RUE BERRY
Origem: Etiópia
Perfil: maracujá | jasmim | feno
Rue vem da planta Ruta chalepensis, cultivada na África tropical e, mais especificamente, na Etiópia, onde é usada como erva ou planta medicinal. A folhagem tem um forte aroma adocicado, enquanto as bagas têm um sabor mais forte e picante. Kuti, uma infusão com folhas de café, é tradicionalmente aromatizada com folhas frescas da Ruta chalepensis, e alguns queijos locais são feitos com essas folhas para dar sabor ao leite. As bagas são usadas na renomada mistura de especiarias berbere etíope.

PARAGON TIMUR BERRY
Origem: Nepal
Perfil: grapefruit | herbal | amadeirado
Esta pimenta nepalesa é colhida de pequenas árvores da espécie Zanthoxylum armatum, que crescem em meio selvagem, na faixa de Mahabharat, a altitudes de 2.000 m. Com suas notas frescas e cítricas, essa pequena baga éusada em todos os pratos das terras baixas de Teraï, no sul do Nepal.

Mix de tecnologias

Para quem ficou interessado em saber como a Paragon extraiu os sabores complexos de cada pimenta, a surpresa é o emprego de altas tecnologias que usam o CO2 supercrítico juntamente com uma infusão e alcoolato (destilação). A tecnologia de CO2 supercrítico é usada pela indústria de perfumes. Ela aproveita as propriedades do dióxido de carbono para reproduzir o cheiro de um material aromático com mais precisão sem alterar a planta. Com essa técnica é possível extrair parte do perfil de sabor dos ingredientes, permitindo a recriação de todo o espectro do aroma. Para criar os cordiais, em vez de açúcar ou mel é usado como base o ácido glucônico, até então desconhecido, que é encontrado no mel camaronês Oku. Ele foi escolhido por sua propriedade de realçar sabores duradouros sem adicionar outras notas no paladar.

“Paragon é uma nova geração de cordiais e trazem uma gama de novos sabores raros e ousados ao repertório de qualquer bartender. É emocionante ver como eles serão usados em coquetéis pelo on trade”
Alex Kratena, bartender

O Portal Mesa de Bar teve a chance de experimentar coquetéis preparados com o cordial de pimenta da Paragon no evento do BCB – Bar Convent São Paulo 2022. Ele realmente realça o aroma e o sabor de um coquetel com seu perfil sem interferir nas propriedades do destilado, trazendo, obviamente, uma picância maior. Uma bela maneira de dar um toque final a um drink autoral.

Mais informações nos sites http://www.monin.com.br/ e paragoncordial.com ou no Instagram @paragoncordial