Cooperação técnica entre X Craft Beer e Advanta Seeds usa o sorgo para criar uma cerveja sem glúten inovadora que inaugura novo nicho de mercado

O Brasil consome, em média, 69 litros de cerveja por pessoa ao ano e a demanda por cervejas artesanais sem glúten cresceu com a maior conscientização sobre a doença celíaca e os cuidados com a saúde. Para atender a esse público, cervejarias estão substituindo trigo e cevada por outros insumos como arroz, milho e milheto. Mais recentemente, o sorgo, um grão ancestral altamente nutritivo de produção sustentável passou a ser estudado como alternativa para criar cervejas sem glúten.

Atenta a esse cenário, a Advanta Seeds Brasil, uma empresa de sementes do grupo UPL, firmou uma parceria técnica com a cervejaria paulista X Craft Beer a fim de desenvolver um lote experimental de cerveja à base de sorgo. A cervejaria chegou a uma cerveja com receita exclusiva, comprovando na prática a versatilidade do sorgo como ingrediente estratégico para a indústria de bebidas. Uma conquista comprometida com inovação, sustentabilidade e diversificação de uso do sorgo no mercado brasileiro e internacional. Isto sem falar de um incentivo à saúde, pois garante um forte potencial de crescimento para o mercado de cervejas sem glúten.

Embora a cerveja ainda não esteja disponível comercialmente, o projeto cumpre seu papel como demonstração técnica e sensorial das possibilidades do cereal.

“O sorgo ainda é muito associado a uma cultura secundária, utilizada em safrinha, com destinação a ração ou biocombustíveis. Com essa iniciativa, buscamos provocar uma mudança de percepção, mostrando que ele também pode ser protagonista em produtos inovadores, conectando agricultura, indústria e consumidor final”
Aline Silva, responsável na área de inteligência de mercado da Advanta

Versatilidade e inovação

Presente na história da humanidade, o sorgo é reconhecido por sua resiliência, versatilidade e adaptação a diferentes condições agrícolas. O plantio de sorgo no Brasil se tornou uma alternativa eficiente e de baixo custo para segunda safra (safrinha) devido à sua alta tolerância à seca e ao calor. A semeadura ocorre de outubro a março e, após um ciclo de 90 a 130 dias, sua colheita é 100% mecanizável o que o torna bastante atrativo para os produtores rurais, especialmente para os que cultivam milho.

O uso do sorgo na produção de cervejas já é conhecido em diferentes regiões do mundo, em regiões da África e da Ásia o cereal já é base de bebidas fermentadas há séculos. A ideia de produzir uma cerveja de sorgo era um projeto de longa data da Advanta, inspirado em uma iniciativa já realizada pela empresa na Argentina e que agora encontrou o momento ideal para ser retomado no Brasil.

A iniciativa ganhou forma a partir da conexão entre Advanta Seeds e a X Craft Beer. A cervejaria, que atua há 12 anos no mercado e possui fábrica própria há cinco, é liderada por Alexandre Xerxenevsky, cervejeiro há mais de 16 anos, com formação no Canadá e nos Estados Unidos, e responsável por um portfólio com mais de 30 rótulos registrados.

A parceria evoluiu para o desenvolvimento colaborativo de uma cerveja experimental, com mais de 50% de sorgo não maltado, mas a ideia é continuar trabalhando a chegar em um produto final com 100% de sorgo.

“Esse projeto vai além do produto: trata de inovação e sustentabilidade. Ao explorar o sorgo em uma bebida artesanal moderna, unimos tradição e tecnologia, valorizando um grão com herança cultural e grande potencial para cadeias produtivas sustentáveis”
Aline Silva, responsável na área de inteligência de mercado da Advanta

O processo utilizou condução enzimática e técnicas modernas de brassagem, comprovando a viabilidade do sorgo em formulações de alto padrão. Para o cervejeiro, o desafio foi significativo.

“O sorgo é um cereal não maltado – não há maltearia no Brasil para processá-lo – e não possui naturalmente as enzimas necessárias para a conversão do amido em açúcares fermentáveis. Por isso, foi preciso desenvolver um processo específico, com controle rigoroso de temperatura, pH e uso de enzimas, garantindo eficiência na conversão e qualidade final da cerveja”
Alexandre Xerxenevsky, mestre cervejeiro da X Craft Beer

A proposta da receita da cerveja experimental foi trazer o sorgo para um contexto contemporâneo.

“Escolhi o estilo Pale Ale, com lúpulos americanos e uma pequena adição de cevada. O resultado foi surpreendente, chegamos em uma cerveja leve, refrescante, com baixo teor alcoólico e características únicas de aroma e sabor”
Alexandre Xerxenevsky, mestre cervejeiro da X Craft Beer

Resultado aprovado

Os primeiros lotes fabricados foram apresentados em ações com colaboradores, parceiros e fornecedores durante eventos da Advanta. A receptividade foi bastante positiva, inclusive com solicitações por novos lotes.

“A intenção da Advanta não é produzir cerveja em escala, mas fomentar a cadeia e demonstrar que, quando a indústria identifica oportunidades, é possível desenvolver produtos inovadores e diferenciados. Além disso, trata-se de uma alternativa interessante para o público que busca opções sem glúten e mais acessíveis e de qualidade”
Aline Silva, responsável na área de inteligência de mercado da Advanta

Mais informações no site: https://br.advantaseeds.com/ e nos Instagram: @advantaseedsbrasil – @xcraftbeer