Raquel Chapchap foi a grande vencedora do 3º Concurso Melhor Fondue do Brasil realizado na Academia da Cerveja em São Paulo
A paulista Raquel Chapchap foi a grande vencedora do 3º Concurso Melhor Fondue do Brasil realizado na Academia da Cerveja em abril como parte do 4º Mundial do Queijo do Brasil em São Paulo. A categoria especial para a melhor fondue feita com cerveja foi vencida por Gilvonete Vidal, da Re.vivas, de Petrolina (PE). A competição foi uma realização da SerTãoBras e da Guilde Internationale des Fromagers, em parceria com o Mondial de Fondue de Tartegnin, na Suíça, a Academia da Cerveja de São Paulo e o Consulado Suíço no Brasil, que ofereceu como prêmio uma passagem de avião para a vencedora concorrer no Mundial em 2027.
A fondue é um prato de origem suíça, cujo nome significa “derretido” ou “fundir” e pode ser de queijo, carne ou chocolate. O tradicional de queijo usa uma mistura básica de Gruyère e Emmental derretidos e vinho branco em uma panela aquecida. Com o uso de pequenos espetos a pessoa pode mergulhar pedaços de pão na mistura para apreciar a iguaria.
Presidido por Débora Pereira, conselheira da SerTãoBras, e Gilberto Tarantino, presidente da Abracerva – Associação Brasileira de Cerveja Artesanal, o concurso teve como objetivo valorizar a fondue de queijo como receita tradicional e eleger o grande Campeão Brasileiro de Fondue. E a parceria com a Abracerva e a Academia da Cerveja visou propor o uso da cerveja como ingrediente da fondue e, claro, como um ótimo acompanhamento à iguaria. O evento aconteceu no dia 15 de abril de 2026, na Academia da Cerveja, no bairro paulistano de Pinheiros, em uma noite reservada a um grupo seleto de jurados, jornalistas e convidados. A organização também contou com o apoio da Berna, que trouxe vários frios suíços muito saborosos para o deleite dos presentes.
O Concurso
O Portal Mesa de Bar foi convidado para integrar o júri e pode comprovar a qualidade das versões apresentadas pelos competidores. Como critério, cada receita deveria conter no mínimo 50% de Gruyère DOP, com pelo menos um ano de maturação, cedido pela comissão julgadora. Os demais queijos e complementos permitidos ficaram a critério de cada concorrente.
Os candidatos apresentaram a receita impressa sobre a mesa, com todos os ingredientes especificados e o passo a passo da execução. As fondues foram avaliadas segundo quatro critérios: Visual, Gosto e aroma, Consistência e textura (que deveria ser homogênea) e Impressão geral.
Para incentivar a criatividade dos participantes, o concurso permitiu, além do vinho branco, ingredientes como cerveja, cidra, kirsch, suco de limão, alho, amido de batata ou milho, farinha, bicarbonato de sódio, pimenta e mostarda. Especialmente o Kirsch, ou kirschwasser (“água de cereja” em alemão), é uma aguardente incolor obtida pela dupla destilação de cerejas, com 40% de teor alcoólico. Pouco conhecido por aqui, ele é uma bebida tradicional na Alemanha, Suíça e França e por não ser doce como licores de cereja é muito usado em fondues.
Raquel usou um Kirsch Häfelibrand suíço, da destilaria Ueli’s, a Cachaça Bylaardt Prata, produzida em Santa Catarina, e o vinho branco chileno Concha y Toro Reservado Sauvignon Blanc – Pedro Jiménez em sua receita vencedora. E além do Gruyère ela usou o Queijo Morro Azul, um queijo brasileiro premiado, produzido em Pomerode (SC) pela Vermont Queijos Especiais, conhecido por sua textura extremamente cremosa.
Raquel foi anunciada a grande vencedora durante cerimônia no 4º Mundial do Queijo do Brasil, no dia 17 de abril de 2026, no auditório do Teatro B32. Ela recebeu um troféu e a oportunidade de representar o Brasil no Mondial de Fondue de Tartegnin, na Suíça, em 2027, com vaga direta na final — sem necessidade de passar pelas etapas eliminatórias.
Parabéns a todos os envolvidos! Mais informações nos Instagram: @kelcervantes @mundialdoqueijobrasil @academia.da.cerveja @abracervaoficial @sertaobras @guilde_des_fromagers_de @mondialdefondue @suicanobrasil @berna.oficial @revi.vas
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